La historia de las estrellas Michelín, comienza con la de la Guía Michelín puesta en marcha por los hermanos André y Edouard Michelin que en el año 1889 fundaban su empresa de neumáticos en la ciudad de Clermont-Ferrand, Francia. Por aquel entonces, con una industria automovilística creciente, los hermanos Michelin lanzaron una publicación con el objetivo de ayudar a los automovilistas a explorar las carreteras del país.
Fue en el año 1900 cuando se publicó la primera Guía Michelin con una tirada de 35.000 copias y donde había información muy útil para los viajeros: mapas, instrucciones de mecánica básica, lugares en los que repostar y, como no, establecimientos en los que poder comer y descansar.
Aunque la Guía Michelin nació con carácter gratuito, y así se mantuvo durante dos décadas, en 1920 se lanzó la primera edición de pago con un coste de 7 francos.
Desde 1923 la historia de la Guía Michelín cambió porque a partir de ese momento ya comenzaron a aparecer restaurantes independientes de hoteles. Viendo que esta separación tuvo muy buena acogida decidieron incorporar a una plantilla de inspectores/buscadores de los mejores lugares donde comer. Con esta especialización comenzó el uso de la estrella Michelín en 1926 y fue cinco años más tardes cuando se introdujo la escala de 1, 2 y 3 estrellas Michelín que conocemos ahora.
¿Qué y cómo puntúan las estrellas Michelin?
Para conseguir una o más estrellas Michelín los inspectores de la guía del mismo nombre tienen criterios muy específicos y unificados para las cocinas de todo el mundo. Ponen atención a la selección y la calidad de los productos y materias primas, la creatividad de las elaboraciones, el dominio de los puntos de cocción y la relación entre calidad/precio, entre otras.
Con todo ello elaboran un ranking de estrellas que tendría los siguientes significados.
1 Estrella Michelín: La cocina de este restaurante es muy refinada y compensa parar y degustarla.
2 Estrellas Michelín. Cuenta con una cocina excepcional y vale la pena variar un poco nuestro camino para conocerla.
3 Estrellas Michelín. Compensa un viaje único solo para disfrutar sus platos.
Estrellas Michelín por el mundo
Hay cerca de 3000 restaurantes en todo el mundo con una estrella Michelín. Solo en Francia se encuentra 628 restaurantes con alguna estrella Michelín.
Con el máximo galardón (tres estrellas Michelín) hay 135 restaurantes en todo el mundo. Francia y Japón son los países con la mayor cantidad de establecimientos que la ostentan (casi 30 restaurantes cada lugar) y le sigue Estados Unidos con 14, España e Italia empatados con 11 enclaves en cada país.